Halligparadies

Sonne, Wind und Meer ... Faszination Halligwelt, Naturpark Wattenmeer ... Wildgänse, Wasser-, Wat- und Zugvögel ... ein Leben zu Grootmoderstieden und heute ... mit dem Austernfischer Karlchen, Nordmeertrollen, Seeteufelchen, Ekkenekkepenn ...

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Typische Gerichte von den Halligen, Inseln, der Nordfriesischen Küste

 

Wer kennt sie nicht, wer hat sie nicht gegessen und genossen: die typischen Gerichte der Region, die schmackhaften Nordsee-Krabben und all die anderen Leckereien.

 

 

Die hier vorgestellten Gerichte für Zwischendurch, zum Mittag- und/oder Abendessen entstammen entweder der typischen Halligküche, die oftmals eine große Ähnlichkeit zur Küche der Nordfriesischen Inseln und der Nordseeküste aufweist, oder aber sie sind mit typischen Produkten der Region zubereitet.

Hauptbestandteil der Gerichte: das was das Meer hergibt, das, was haltbar ist oder haltbar gemacht werden kann. 

 

Zukunftsplanung für diese Seite:

  •   Ausbau der Rezepte-Sammlung
  •   Informationen rund um die Krabben und Meeresfrüchte
  •   das Essen, die Haltbarmachung und Lagerung zu Grootmoderstieden
  •   Produkte der Nordsee und des Landes
  •   Interessantes rund ums Essen

                                             

Bei den ersten hier eingestellten Rezepten handelt es sich überwiegend um meine ganz persönliche Anpassung der Gerichte an die moderne, sprich: leichte Küche (gekennzeichnet durch: á la ...).

Es ist allerdings geplant, die ursprüngliche Zubereitungsform dagegen zu stellen

Halligbrot

Zutaten:

2 Scheiben BIO-Vollkornbrot

200 g frisch gepuulte Porren (Nordseekrabben)

2 frische Eier der Kategorie "0"

etwas Butter

 

Vollkornbrotscheiben mit etwas Butter bestreichen,

Porren darauf verteilen,

auf jede Brotscheibe ein in etwas Butter gebratenes, leicht gesalzenes Spiegelei geben,

ggfs. mit etwas Pfeffer übermahlen 

 

Frikadellen von Nordseekrabben (Porrenfrikadellen)

á la Roswitha Henkel, Hallig Hooge

Zutaten:

2 Handvoll frisch gepuulte Porren
1 mittelgroße Pellkartoffel
1 Ei
gezupfte und feingehackte Blättchen von einigen Stengel Zitronenthymian
feingehackte Petersilie
1 kleingehackte, in Öl gedünstete kleine Zwiebel (oder Schalotte)
1/2 Teelöffel milden oder mittelscharfen Senf
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer (kann ruhig ein bisschen mehr sein)
frischgeriebener Muskat (muss ebenfalls nicht sehr sparsam sein)

Porren (mit Ausnahme von 1-2 Esslöffel), zerteilte Kartoffel und gedünstete Zwiebel zusammen durch den Fleischwolf mit großer Lochscheibe drehen, übrige Zutaten und restliche (unzerkleinerte) Porren zugeben, durchkneten, ggfs. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu Frikadellen formen und in Olivenöl bei nicht zu großer Hitze von beiden Seiten braten

 

Anmerkung: aus ca. 10 Litern frischer Porren erhält man ca. 35-40 Frikadellen, die bestens zum Einfrieren geeignet sind. Nach dem Auftauen nur in der Mikro heiß machen - schon ist die beste Beilage zu frischem Salat oder Gemüsepürree fertig! Dazu den Aalborger (oder Malteser)  nicht vergessen!

 

Porren in Sauer (Nordseekrabben in Aspik)

á la Roswitha Henkel, Hallig Hooge

Zutaten für vier 500 ml-Gläser (Schraubverschluß):

frischgepuultes Porrenfleisch (ca. 7-8 Liter Krabben)

für den Sud:

600 ml trockener Weißwein

400 ml Weinessig

1 Eßlöffel Zucker

1 mittlere Zwiebel, halbiert, in feine Scheiben geschn.

6-8 Lorbeerblätter

Pfefferkörner, etwas Salz

10-15 Stängel Zitronenthymian

2 kleinere Karotten, geschält, in feinen Scheiben

12 Blatt Gelatine

 

Weißwein und Weinessig mit Salz, Zucker, Lorbeerblät-tern, Pfefferkörnern, Zwiebel, Zitr.-thymian u. Karotte aufkochen, ein paar Minuten ziehen lassen,

die nach Anweisung eingeweichte Gelatine im warmen Sud auflösen, in die locker mit Krabben gefüllten Gläser

geben, Gläser zuschrauben, über Nacht umgedreht auf den Deckel stellen 

 

Krabben in Crépes-Beutelchen

á la Roswitha Henkel, Hallig Hooge

für den Pfannkuchenteig:

100g (Dinkel-)Mehl, 1/4 l Milch, 4 Eier, 50 g zerlassene Butter, Salz, Muskat, Butter zum Ausbraten.

Für die Füllung:

2 reife jedoch noch feste Avocados, Saft von 1/2 Zitrone, 2 reife jedoch noch feste (Bio-)Fleischtomaten, 250g frisch gepulte Krabben, Salz, Pfeffer, geriebene Schale von 1/2 - 1 Bio-Zitrone, 2 EL Aceto Balsamico,

1 - 2 EL mildes Olivenöl aus biologischem Anbau, 1-2 Stengel frischer Dill, klein gehackt, 1/4 - 1/2 Teelöffel Feigensenf

Teig: zerlassene Butter, Milch, Eier, Salz und Muskat mit einem elektrischen Handrührer verquirlen, gesiebtes Mehl zugeben und ca 2 Min. glattrühren, anschl. den Teig für ca 1/2 Std. quellen lassen.

Füllung: Avocados schälen, halbieren, Fruchtfleisch klein würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und klein würfeln. Aceto Balsamico, Feigensenf, Salz, Pfeffer, geriebene Zitronenschale und gehackten Dill gut verrühren, anschl. Olivenöl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Krabben, Avocado- und Tomatenwürfel locker mischen, Marinade darübergeben, vorsichtig unterheben, kurze Zeit marinieren.

Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin (nacheinander) 8 sehr dünne Crepes ausbacken, im Backofen bis zur Fertigstellung aller 8 Crepes warm halten, die Krabbenmischung auf den Crepes verteilen, zu Beutelchen formen, jedes Beutelchen mit Küchengarn, Schnittlauch oder blanchiertem Frühlingszwiebelblatt zubinden, je 2 Beutelchen auf einem Teller anrichten, mit einem Klecks Creme fraiche (mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt und glatt gerührt) servieren.